Adobo Arequipa, Wikipedia

El adobo arequipeño , también llamado adobo de chancho , chancho y adobo 1 o, simplemente, adobo , 2 3 , es un plato típico de la cocina peruana , originario de la región de Arequipa , 4 aunque también es tradicional en el departamento de Tacna y la sierra de Ayacucho .

Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo arequipeño fue inventado en el distrito de Cayma hacia 1525, quince años antes de la fundación española de la ciudad de Arequipa.

Es un adobo de carne de cerdo , lomo o pierna, adobado con especias , como ajo , ají panca o rocoto , y vinagre o chicha de guiñapo. 5 que se fríe y se cocina en una olla de barro con el líquido en el que se ha adobado. También se puede freír en vez de asar y hervir, aunque untado en una mezcla de mantequilla y chile panca 1 Se suele servir en el desayuno. 7Se acompaña con pan de tres cachetitos , que se usa para mojar en la salsa. 8En Arequipa, se acompaña sólo con el típico pan triangular y una taza de "pitateo" o té de anís "Nájar".

En otras ciudades, son camotes sancochados y arroz blanco

Receta de Adobo Arequipeño:

Ingredientes:

1 libra de paleta de cerdo, cortada en trozos pequeños

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de vinagre blanco

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 taza de agua

1/2 taza de pasta de ají amarillo

2 papas peladas y cortadas en gajos

1/2 taza de cebolla roja en rodajas

2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones:

En un bol grande, mezclar la carne de cerdo, el aceite vegetal, el vinagre blanco, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien para cubrir la carne de cerdo, cubrir con papel plástico y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche.

En una olla grande, caliente la carne de cerdo marinada a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, unos 10 minutos.

Añadir el agua y la pasta de ají amarillo a la olla, remover y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Añadir las patatas y la cebolla roja a la olla, remover para mezclar, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el cerdo completamente cocido.

Servir caliente, adornado con cilantro picado.

Enjoy your delicious Adobo Arequipa!

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