El Mercado San Camilo fue diseñado por el famoso arquitecto francés Gustave Eiffel. (El mismo que construyó la famosa Torre Eifel en París, Francia). El mercado se construyó en los terrenos de lo que fue una iglesia y claustros de la orden de los padres Camilos que comenzó a construirse en 1905. El Mercado de San Camilo está considerado Patrimonio Histórico Monumental Representativo de la Arquitectura Civil Pública. Es uno de los mercados más antiguos de la ciudad con una antigüedad de 130 años.
Desde su fundación, la ciudad de Arequipa no contaba con un gran centro de abastos, sino que las compras de mercado se realizaban en las Pulperías (hoy similar a un almacén) y los domingos en la Plaza Mayor, donde se observaban los toldos de los puestos de venta de los buhoneros (vendedores ambulantes) que vendían alimentos de primera necesidad, al fondo los portales de la municipalidad cuyas alturas eran arcos cerrados con ventanas, que se utilizaban como despachos de los notarios (hoy notarías), y en lo alto La cúpula y torre de la Iglesia de la Compañía La iglesia y claustros ocupados por la orden de los padres Camilos no pudieron ser restaurados tras el terremoto de 1868, y todo tuvo que derrumbarse para construir el Mercado de Abastos de la ciudad entre 1905 y 1910, que permanece hoy con el nombre de Mercado de San Camilo.
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